lunedì 8 agosto 2011

Cena con Dott.re Pedetti

Il dottor Pedetti è un contabile, ma coltiva con grande passione il cucinare e mangiare bene.
I suoi piatti sono molto ricercati per gli ingredienti ma soprattutto per gli abbinamenti.
Ogni suo piatto è una lunga sperimentazione verso l'esaltazione delle papille gustative...è difficile da spiegare e soprattutto da raccontare, anche perchè non svela mai le sue ricette, solo gli ingredienti di base ma tutto il resto è tabù...
Questa volta ha presentato un risotto a "strati", ecco in cosa consistevano:
1. letto di salsina a base di acciughe (mangiarla da sola era impossibile... molto ma molto salata).

2. spolverata di buccia di limone.

3. sopra la salsa viene messo il riso, che è stato cotto aggiungendo solo dell'acqua calda, perchè deve essere neutro e di "passaggio" tra lo stato di base e quello finale.
Per amalgamarlo e renderlo così bianco è stato aggiunto solo del mascarpone a fine cottura.

4. ultimo strato...consiste in un medaglione di cacao amaro con della paprica forte.

Bè che dire...piatto davvero particolare ma buono.
Appena servito si sente fortissimo l'aroma che sprigiona la buccia del limone.
Nel primo assaggio (dall'esterno del piatto) la salsina non è più così forte, ma viene alleggerita dal riso.
Seconda forchettata, con curiosità si prova la parte con il cioccolato, che nel mentre si scioglie sopra il riso ancora caldo.
In bocca iniziano una serie di sensazioni tutte legate tra loro, meravigliose..
salato, limone e amaro...sembra assurdo ma era davvero ottimo, studiato fino all'ultimo dettaglio dal dottore, nulla è fatto a caso ma è tutto calcolato.
La presentazione del piatto era molto raffinata, con l'aggiunta di qualche fiore secco (solo per decorazione).

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