lunedì 11 maggio 2015

Pesto di fave

Sinceramente non avevo mai mangiato questo legume...la fava. E' abbastanza laborioso ricavare questi piccoli fagioletti verdi. Prima vanno sgranati da questa buccia protettiva, che contiene anche uno strato spugnoso e morbidissimo. Poi una volte cotte va eliminata la buccia intorno alla fava...e anche li altro lavoro da certosino. Comunque basta con le lamentele, nonostante il lavoraccio in cui mi sono trovata, devo dire la verità, non sono niente male. Ho sperimentato il pesto, ecco gli ingredienti: 400gr di fave, pinoli q.b., olio extravergine di oliva, formaggio grana grattugiato q.b e pepe. Non do le dosi esatte perché anche per il pesto normale di basilico, aggiungo i pinoli e il grana a mio gusto. Come dicevo all'inizio il grosso del lavoro è la pulitutra delle fave, prima dalla buccia contenitrice e poi una volta sbollentate per 10/15 minuti, va eliminata anche la pellicina esterna del legume, che la rende un po' amarognola. Poi si frullano insieme agli altri ingredienti e il piatto di pasta è fatto. Io come al solito per rendere il tutto più gustoso ho fatto rosolare anche un po' di pancetta. Ecco il risultato...

giovedì 7 maggio 2015

Primo maggio a Parma alla Trattoria del tribunale

Scusate l'assenza prolungata, periodo di grandi cambiamenti, ma uno spazio alla mia passione per la cucina rimane sempre. Per il primo maggio i ghiottoni si sono diretti verso Parma, una città davvero carina e tranquilla.
Siamo andati in visita da un caro amico, che per studio si è trasferito in questa città. Anche lui da buon ghiottone sta scovando dei posticini davvero carini, per poi condividere con gli amici. Anche se mi dispiace perchè a questo giro ha dovuto mangiare davvero poco, ma questa è un'altra storia. Torniamo alla nostra visita, questa volta siamo andati in un locale storico e molto rinomato: "Trattoria del tribunale", lascio qui il loro sito.
Come si può vedere dalla foto, l'ingresso è molto accogliente e il profumo degli affettati ti avvolge e ti accompagna al tavolo con il sorriso, ma soprattutto con una grande fame! Il locale è carino, è disposto su più piani. Noi abbiamo avuto la fortuna di mangiare all'interno di una vecchia cantina ristrutturata con sassi a vista, molto particolare. Il personale è gentile, disponibile e cordiale. Questi sono i piatti assaggiati... Antipasti Degustazione di salumi e torta fritta
Primi piatti Degustazione di tortelli
Particolare del ripieno del tortello di zucca...
...tortello di erbette..
e tortello di carciofi
Tutto davvero squisito. Gli affettati tipici della zona erano veramente buoni, così come i tortelli fatti rigorosamente a mano. Abbiamo accompagnato il pasto con il vino rosso della casa.
I prezzi sono nella norma e le porzioni davvero abbondanti, quindi in conclusione molto soddisfacente. Consiglio vivamente questa trattoria e anch'io spero di tornare presto. Un grazie ai ghiottoni storici, ma anche alle nuove entrate.