lunedì 24 settembre 2012

Easy Porker

Birra in stile APA (American Pale Ale)fatta l'8 agosto 2012. Ricetta: 3kg di estratto di malto amber 1,5kg di estratto di malto extralight 160g grani cara-pils 400g grani crystal 300g grani cara-red 100g di zucchero candito bianco 60g di luppolo columbus per 60 minuti 50g di luppolo centennial per 40 minuti 50g di luppolo centennial per 30 minuti 40g di luppolo columbus per 20 minuti lievito secco safale US-05
Colore rosso volpe e limpido. Schiuma compattissima e persistente. Profumo di luppolo agrumato. Birra alcolica, amara e di conseguenza molto digestiva. Niente da migliorare, è perfetta. Abbinamenti con carne grigliate, al barbecue in vero stile americano.

Balthasar

Birra speziata natalizia, fatta il 22 aprile 2012. Ingredienti: 4,5kg estratto di malto extralight 150g grani carapils 190g grani aroma150 150g grani malto avena 150g fiocchi d'avena spezie in mezzo litro d'acqua per un ora 3g pepe 15g cumino 3g chiodi di garofano 2 cucchiaini zenzero in polvere 3g semi d'anice 1 stecca di cannella mezzo cucchiaino di noce moscata luppoli challenger 70g per 60 minuti hallertau 50g per 30 minuti
Profumo iniziale di frutta e in fondo una nota di luppolo. Colore ambrato. Schiuma soffice e persistente. Al palato: frizzante ma non eccessivamente. Gusto amarognolo, leggera anice, nota finale di zenzero e malto che ricorda la frutta candita. Dopo vari sorsi acquista una nota di felce dolce (liquirizia bastarda). Molto alcolica. Birra da abbinare a formaggi stagionati con marmellate, carni speziate o biscotti natalizi al pan di zenzero. Correzioni o miglioramenti: farla maturare in botte di legno, ove precedentemente è stato messo porto o cherry.

giovedì 13 settembre 2012

Cucina casalinga: biscotti al cocco

Questa ricetta è da un po' che naviga nel mio ricettario...ma non mi sono mai degnata di farla! Dopo il birramisù, come sfruttare al meglio i chiari dell'uovo, se non con dei biscottini? Ingredienti: 160 gr di albumi (4 uova circa), 300 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 30 gr di farina, 1 presa di sale, 1 cucchiaino raso di cannella, 200 gr di cocco grattugiato. Prima di tutto ho cercato una ciotola da "incastrare" in una pentola...sì perchè gli albumi vanno sbattuti insieme allo zucchero e un po' di sale, a bagno maria, senza far bollire troppo l'acqua. E funziona!Dopo una decina di minuti si crea una bella crema bianca e lucidissima, tipo le meringhe. Una volta arrivati ad una bella consistenza spumosa, si tolgono gli albumi dal fuoco e piano piano si aggiunge la farina, il cocco, la vanillina e la cannella, sempre con un movimento dall'alto verso il basso per non fare smontare il tutto. Poi si preparano le teglie foderate con carta da forno e con l'aiuto di un cucchiaio o con una sac à poche, si formano dei ponfetti, stando attenti a lasciare un po' di spazio tra loro. S'infornano le teglie in forno preriscaldato a 130°C per 50-60 minuti. A fine cottura si possono mangiare così o la ricetta proponeva di ricoprirli con del cioccolato...sono stata sul leggero...senza cioccolato, ma buoni lo stesso.

lunedì 10 settembre 2012

Cucina casalinga: Birramisù

Questo dolce è facile da preparare e molto buono! Ingredienti: pan di spagna (almeno 3 dischi), 500 gr di mascarpone, 6 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di zucchero, 1 bottiglia di birra scura da 33 cl (in questo caso Guinness) e cacao amaro. Prima di tutto, ho preparato la crema con 5 tuorli e 2 cucchiai di zucchero; vanno sbattuti per bene fino ad ottenere una bella crema. Poi si unisce il mascarpone e si amalgama bene il tutto. Si prepara una teglia, si posiziona il pan di spagna e se è necessario si taglia e s'incastrano i pezzetti per ottenere tutta la base. Si bagna con la birra poco a poco tutto il pan di spagna, fino ad inzupparlo per bene. Poi si stende uno strato di crema, successivamente si mette un altro strato di pan di Spagna e si bagna con altra birra. Per finire ultimo strato di crema e sopra una bella spolverata di cacao (a me piace amaro). Eccolo qui finito!
Uso il pan di spagna perché rimane morbido e meno dolce rispetto ai savoiardi, usati solitamente per il tiramisù.

Gita fuori porta e le pizze di Mr. Mao

Questo fine settimana siamo stati invitati da amici in un piccolo paesino sopra Argegno, sul lago di Como. Posto tranquillissimo, nel verde... I padroni di casa, attrezzatissimi, hanno fatto costruire un meraviglioso forno dove si possono cucinare pizze, pane e altre ghiottonerie.
Noi abbiamo avuto l'onore di degustare le pizze di Mao, famose tra noi amici per la loro bontà... Rimangono belle sottili, croccanti e la comodità di farle in casa, è poter gustare vari gusti... Prosciutto cotto
Pizza bianca con mozzarella, provola, gorgonzola e pancetta
Con verdure grigliate (melanzane e peperoni) con prosciutto cotto
Con tonno e cipolle
Bis con verdure e prosciutto
Con acciughe e capperi
Bis di formaggi e pancetta
E tra bis di pizze e birra, è passata una bella giornata!

lunedì 3 settembre 2012

Birratrovo, Como

Consiglio vivamente, da buona mastra birraia, un piccolo locale in centro Como, il Birratrovo, beer shop del comasco, trasferitosi da poco in via Carducci.
Oltre ad un'ottima selezione di birre in bottiglia (più di 300...italiane, belghe, tedesche, americane e tante altre), hanno aggiunto 3 spine ed una pompa, adatte per una bevuta/aperitivo post pranzo e pre-cena.
Umberto Benini, il titolare, è molto simpatico, disponibile, appassionato e cultore del mondo birraio, dispensa consigli e percorsi degustativi, per birre impegnative o magari meno conosciute.
Il bello del locale, oltre a trovare novità o birre particolari, è che rimane un punto di ritrovo per tutti, dai giovani a persone adulte, da uomini a donne, persone diverse ma che si ritrovano tutte insieme per lo stesso scopo, bere una buona birra e fare quattro chiacchiere del più e del meno. Insomma, consiglio vivamente una visita... e vedrete che tornerete spesso. Per informazioni trovate il sito: http://www.ilbirratrovo.it/# e più aggiornato, il gruppo su facebook, dove Umberto segnala gli ultimi arrivi e le birre alla spina.

Cucina casalinga: serata di pesce

E pensare che prima non mangiavo pesce... Ma da quella sera... che per il mio compleanno ho scelto di andare a mangiare sushi...è stata la fine!Grazie al mio moroso che mi ha fatto venire l'acquolina in bocca con i suoi racconti di cibo e di piatti favolosi... (e lo fa tutt'ora...). Per la cena di pesce abbiamo preparato come antipasti: gamberoni con pancetta, tonno affumicato e polipo in insalata.
Come primo...spaghetti allo scoglio Monti-style...buoni, piccanti al punto giusto,con seppioline, totani, gamberi, cozze...insomma davvero ottimi! L'unica pecca è stato l'errore del cuoco... invece di 500g...ha cotto 1 Kg di pasta!!(per 5 persone...)...
E per finire con dolcezza...cheese cake di lamponi con base croccante al cioccolato.

sabato 1 settembre 2012

Sagra paesana di Lipomo

Ieri sera, nonostante il mal tempo, ci siamo avventurati alla festa del nostro paese: Lipomo. Il tema della cena era il pesce, ma nel menù c'erano solo 2 scelte per gustarlo e poi c'erano i vari cibi tipici delle sagre...salamelle, patatine fritte, affettati, formaggi, ecc. Noi abbiamo optato per il pesce... Buonissima la zuppetta di farro e moscardini, piccantina e calda (visto la pioggia e l'abbassamento delle temperature era davvero piacevole).
Il fritto misto, che comprendeva calamari e gamberi
Anche se nel menù la scelta era limitata, i piatti sono stati buoni, gustosi e ben curati. L'organizzazione c'era e il servizio ai tavoli era cortese e rapido. Per informazioni sulle altre serate, si può consultare il sito del comune: http://www.comune.lipomo.co.it/comune/news-eventi/news/FESTA-PAESANA-2012