lunedì 25 giugno 2012

Sagra della cipolla al Prato Airolo di Ganna, Valganna

Anche per questo fine settimana i ghiottoni hanno trovato una chicca tra le sagre...quella della cipolla in Valganna. Menù davvero vario ma rigorosamente a base di cipolle! L'organizzazione è davvero notevole, i piatti buoni, gustosi e anche noi super attrezzati, ci dividiamo in gruppi per fare la fila alla cassa, al ritiro dei piatti, a prendere da bere e ad occupare un tavolo per stare comodi. E con grande trepidazione finalmente arrivano i piatti... Zuppa di cipolle tradizionale Nervetti in insalata con fagioli e cipolle Torta alle cipolle Zuppa di patate e cipolle Frittata con cipolle Cipolle fritte Cipolle marinate Panino con salamella e patatine fritte Per concludere in dolcezza "Trionfo di mirtilli" Per chi ama la cipolla e vuole provarla in tutte le "salse", questa sagra fa per voi!

lunedì 18 giugno 2012

Sagra dei formaggi e festival delle birre europee a Castelveccana

Ieri è stata la prima giornata di vera estate, calda e con il sol leone... Navigando in rete alla ricerca di qualche sagra interessante, ho trovato questa "Festa delle birre europee e dei formaggi di Pira"... Due mie grandi passioni unite insieme?!E come faccio a mancarla? Con molta calma i ghiottoni hanno raggiunto questo piccolo paesino del lago maggiore, in mezzo al verde e per nostra fortuna, poco frequentato. La sagra era ben segnalata da cartelloni e trovarla non è stato difficile, e parcheggiando senza troppe difficoltà (e con nostra grande sorpresa) siamo stati incantati dal panorama. La sagra infatti si svolgeva "a lago" e per tutto la degustazione abbiamo avuto la fresca arietta del lago...davvero, davvero bello e importante, anche tutto buonissimo. Devo dire che non c'è niente da fare, nella provincia di Varese sono davvero ben organizzati, cordiali e gente alla mano, che ti fanno sentire un po' a casa. Qui i menù: delle birre (grande scelta e qualità) e la lista del mangiare (molto varia e bella pesante...ma davvero gustosa!). Visto comunque la giornata calda, ma anche la nostra golosità (volevamo assaggiare tutto!), abbiamo optato a dividere in due i piatti... Come primo abbiamo preso spatzili in salsa di guanciale Poi un panino wustel, crauti e senape E per finire la degustazione di formaggi di Pira Il tutto accompagnato da birra ambrata Palm Roya alla spina. E' stata davvero un bella giornata, consiglio vivamente di fare un giretto in queste zone.

Torta fredda cioccolatosa con base croccante

Visto che l'estate è finalmente giunta...accendere il forno per fare un dolce è davvero impegnativo...così ecco una buona e fresca torta! Ingredienti per la base: 200 g di riso soffiato al cioccolato, 150g di cioccolato fondente e una noce di burro. Per la crema: 500ml di panna fresca da montare, 3 cucchiai di zucchero, 3 fogli di gelatina, 250 g di philadelphia, 100 g di cioccolato fondente per la ganache e cacao in polvere. Per prima cosa mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. Poi preparare la base della torta, sciogliendo a bagno maria il cioccolato fondente e successivamente unire il riso soffiato. Una volta ben amalgamato, versare il tutto in una teglia foderata con della carta da forno, e con l'aiuto di un cucchiaio, appiattire per bene il riso. Mettere la teglia con la base in frigo a riposare. Montare anche la panna a neve e metterla in frigo. Poi sbattere il philadelphia, con lo zucchero ed aggiungere la gelatina, fatta sciogliere precedentemente con un po' di latte. Mischiare per bene la crema ed infine aggiungere la panna montata (lasciandone da parte qualche cucchiaio per la ganache), versare il tutto nella teglia e rimettere in frigo. Nel frattempo si prepara la ganache sciogliendo il cioccolato, una volta raffreddato si aggiunge alla panna montata e successivamente la si mette sopra la nostra torta e si rimette di nuovo tutto in frigo fino al momento di servire (minimo 4 ore). Prima di portare in tavola il dolce spolverizzatelo con il cacao amaro in polvere... e eccolo qua!

lunedì 4 giugno 2012

Cena dei ghiottoni - seconda edizione

Anche quest'anno la nostra mente creativa ha dato il meglio di sé! Ormai stiamo raggiungendo un livello di qualità e di presentazione, abbastanza alto e sarà sempre più complicato reinventarsi per l'anno prossimo...ma le idee non mancano! Quest'anno il tema della cena erano i COLORI. Tema a me molto caro, per la mia professione ma perché i colori sono bellissimi ed è stato davvero divertente, pensare e "costruire" i piatti con Luca. Questo è il particolare del menù dello svarione cromatico...nome che calza proprio a pennello! Anche la tavola è stata molto curata...visto che le pietanze erano colorate, abbiamo scelto il bianco/nero come colori neutri per far risaltare il cibo e i colori sono stati messi solo per i segnaposti. Entrée Semaforo di gazpacho con assaggi ditocibo. S'inizia dal gazpacho verde, molto delicato con cetrioli, ortiche, sedano e philadelphia, accompagnato da crocchette di orata fritte. Poi si passa al giallo, sapore piccante e deciso, con peperone giallo, carota, peperoncino, aceto di mele, sale, affiancato a piccoli sandwich con formaggio caprino stagionato. E per finire il rosso, dal gusto agro dolce, con peperone rosso, pomodoro, cipolla, aceto di vino bianco, sedano, sale e basilico, abbinato ad una tartare al profumo di basilico. Primo Gaie tagliatelle al pesto campestre Pasta fresca rossa con barbabietole fatta in casa (un vero delirio, perché era troppo morbida a abbiamo dovuto stenderla a mano) con pesto di basilico e ortiche. Secondo Cestini di bocconcini in crosta di polenta dolce con cipocchette Nella foto non si vede bene, ma il cestino di pasta sfoglia era arancione...conteneva dei pezzetti di carne ricoperti di zucchero di canna e farina di polenta taragna...accompagnati da crocchette di cipolle e una salsa piccante (sempre fatta da noi). Dessert Pannacotta alla Gargamella con spugna di birra scura e puffobacche Mancava solo il colore azzurro e allora ecco qui una buonissima pannacotta azzurra (voluta aggiungendo del colorante alimentare blu), con formine cioccolatose di torta alla birra scura e lamponi. Bé il risultato è stato positivo, sia dai commenti dei partecipanti sia per la preparazione, che è stata divertente anche se impegnativa. Tutta sperimentazione, ancora da migliorare in alcuni punti ma che è stato già un buon passo. Alla prossima ghiottoni!