Arrosto ripieno multi colori!

Questo piatto è davvero molto estivo, colorato, mette il buon umore a guardarlo! E' una ricetta di mia mamma, non sò da dove arriva ma è sempre stato apprezzato...se non ci fossero le mamme che insegnano e trasmettono i loro saperi! Ingredienti: una fetta bella grande di manzo (preparata dal vostro macellaio di fiducia), wuster, una frittata, erbette o spinaci già cotti, peperoni, sale e pepe. La dose esatta non la scrivo perchè dipende dalla grandezza del pezzo di carne, comunque non bisogna esagerare se no non si riesce ad avvolgere e poi chiudere! Per prima cosa si stende la carne s'insaporisce con sale e pepe, poi si mette lo strato di erbette, la frittata, i peperoni e il wuster. Poi lentamente si arrotola e una volta finito e messo dentro tutto bene all'interno, lo si chiude con l'aiuto con un po' di corda per alimenti, l'importate è che non fuoriesca il ripeno in cottura. Una volta pronto lo si fa cuocere in padella, prima si lascia rosolare da tutti i lati, si versa del vino bianco e poi lo si lascia cuocere per 45-50 minuti. Lo si lascia raffreddare, così da facilitare il taglio delle fette e poi si può magiare freddo o caldo...!!!

Torta di mele

Mio papà adora la torta di mele , ma mi ha sfidato a farla più soffice ed alta...sfida accettata! Ho trovato questa ricetta e devo dire che il risultato è stato davvero buono, infatti è stata divorata in 2 giorni. Ah poi altra novità, ho provato a farla con le "famose" mele renette, dicono che sono più adatte da usare nei dolci. Ingredienti: 400 gr. di farina 00, 180 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 4 uova,2 mele renette, 150 gr. di latte, 1 bustina di lievito per dolci e la buccia grattugiata di 1 limone. Per prima cosa ho preriscaldato il forno a 180°C. Ho diviso i bianchi delle uova, gli ho montati a neve e gli ho lasciati da parte. In un'altra terrina ho sbattuto i tuorli con lo zucchero e una volta ottenuta una bella crema ho aggiunto in ordine: il burro,la buccia del limone grattugiato, poi lentamente la farina con il lievito e il latte. Per ultimi, senza usare più lo sbattitore ma un cucchiaio, ho incorporato gli albumi a neve. Ho versato il composto in una teglia di 24 di diametro (io uso quella in silicone quindi non è necessario imburrarla ed infarinarla) e man mano che ho pulito le mele, le taglio a fettine e le immergo nell'impasto. Ho cotto per 45-50 minuti nel forno bello caldo (controllate SEMPRE la cottura con uno stecchino). Ed ecco il risultato....gnam!

Finalmente mi sono decisa ad intraprendere una ricetta giapponese, complessa e lunga nella preparazione (come solo i giapponesi sanno fare...) ma davvero ben riuscita e sicuramente da rifare:...il ramen!!! Ormai è conosciuto da tutti, ma per chi non lo sapesse il ramen è la famosa pasta in brodo vista nei cartoni animati giapponesi. Ingredienti per 2 persone: mezzo chilo di maiale (costine, coppa fresca o carne un po' più magra tipo la lonza), un pezzetto di zenzero fresco, 1 porro, 2 uova, salsa di soia, sake, aceto di riso, 3 cucchiai di zucchero di canna, 1 cipollotto fresco, 4 cespi di spinaci freschi, naruto o polpa di granchio surimi, 300 gr di udon o 2 mattonelle di pasta per ramen, 1 tazza di brodo di pesce, 1 tazza di brodo di pollo e 1 foglio di alga nori. La preparazione è abbastanza lunga, perchè va fatto il brodo con la carne di maiale, quindi vi consiglio di prepararlo il giorno prima. S'inizia arrostendo la carne di maiale in una pentola anti aderente senza nessun condimento, controllando bene di rosolare tutti i lati della carne. Una volta completata la sigillatura, la carne va asciugata con uno scottex dal grasso in eccesso e disposta in una pentola, ricoprirla d'acqua aggiungendo un pezzo di porro (la parte verde più dura) e il pezzetto di zenzero. Coprire la pentola con un coperchio e lasciar bollire a fuoco basso per 2 ore circa e nel mentre, durante la cottura, con l'aiuto di una schiumarola togliere le varie impurità dalla superficie.

Nel frattempo si preparano le uova alla soia, vanno messe nell'acqua fredda, si porta l'acqua ad ebollizione e si cuociono per 4-5 minuti, così da lasciare il tuorlo bello morbido. Scolarle, metterle in acqua fredda per fermare la cottura e per rendere più facile la rimozione del guscio. Una volta pelate, metterle in un sacchetto di plastica ed aggiungendo la salsa preparata con: 2 cucchiai di salsa di soia, 2 di sake, 2 di aceto di riso e mezzo cucchiaino di zucchero di canna. Chiudere bene e lasciarle per 12 ore circa in frigo, l'ideale sarebbe farle il giorno prima e lasciarle riposare nella salsa di soia per tutta la notte.

Una volta cotto anche il maiale, toglierlo dal brodo avvolgerlo in una pellicola, metterlo in frigo e lasciare raffreddare nella pentola il brodo. Il giorno dopo eliminare la patina di grasso dal brodo, filtrarlo in una pentola più capiente ed aggiungere 4 cucchiai di salsa di soia, mezzo bicchiere di sake e 3 cucchiai di zucchero di canna. Scaldare, far bollire per 15 minuti insieme alla carne di maiale. Spegnere e lasciar raffreddare la carne nel brodo. Una volta fredda tagliarla a striscioline, togliere le ossa se avete usato le costine. Adagiare le fettine di carne o in una pentola o in forno sotto il grill e grigliarle. Poi sbollentare gli spinaci in acqua per pochi minuti, scolarli e tagliarli a pezzetti. Tagliare il porro a fettine sottili e metterlo in acqua fredda con limone per almeno mezz'ora. Affettare il surimi e le 2 uova.

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente, per i tempi di cottura fate riferimento all'indicazione riportata sulla confezione, io ho usato delle tagliatelline, gli udon noodles e la cottura era in 8 minuti. Cotta la pasta scolarla, sciacquarla sotto l'acqua fredda e posizionarla nelle ciotole. Scaldare molto bene il brodo di maiale e mischiarlo al brodo di pollo e a quello di pesce. Sistemare i vari condimenti sopra gli udon a nostro piacimento e versare lentamente il brodo caldo. Come ultimo ingrediente aggiungere in cima delle rondelline di cipollotto fresco, un rettangolino di alga nori e secondo i nostri gusti, spolverare con del pepe o con del peperoncino.

Davvero una dose esagerata!!!Tanto che ho dovuto usare delle ciotole da insalata...ma nonostante la quantità è stato divorato e digerito benissimo! Armarsi di pazienza e ...provare per credere!!

Torta margherita

Dite la verità...a chi non viene voglia dopo cena di un dolcetto o di qualcosa di buono? Il problema si aggrava se in casa non c'è niente...quindi che altro fare se non una bella torta? Ho voluto stare su una cosa semplice, visto che il mio stomaco in questo periodo è stato messo a dura prova...una bella e soffice torta margherita!! Ingredienti: 4 uova, 150 g di zucchero, 80 g di burro, 150 g di farina 00, 130 g di fecola di patate, la scorza grattugiata di un limone, 1 bustina di cremor tartaro e un cucchiaino di bicarbonato. Per prima cosa dividere le uova e montare a parte gli albumi con un pizzico di sale. I tuorli sbatterli con lo zucchero e una volta arrivati ad una bella consistenza cremosa, aggiungere il burro, la buccia del limone grattugiata, la farina, la fecola, il cremor tartaro e il bicarbonato. Se l'impasto diventa troppo "pastoso" aggiungere mezzo bicchiere di latte. Con un cucchiaio unire gli albumi, stando attenti di amalgamare bene e far entrare l'aria per mantenere una crema spumosa. Versare l'impasto in una teglia, precedentemente imburrata ed infarinata. Infornare a 180 °C per circa 50 minuti. Servire fredda con una spolverata di zucchero a velo o anche senza... :) ...e buona semplice goduria! gnam!

Omelette con radicchio

Ecco il primo esperimento, seguendo il libro "Il cucchiaio d'argento"... Omelette al radicchio tardivo! Prima di tutto una breve spiegazione sull'omelette...a differenza della frittata, si cuoce solo da un lato e una volta farcita, con dolce o salato si chiude a metà o si arrotola completamente su se stessa. Nel mio caso va cotto prima il radicchio, precedentemente lavato e tagliato a listarelle, in una pentola con un po' di burro e salato solo a fine cottura. In un'altra padella, meglio se aderente, si prepara l'omelette. Si prepara il composto con uova, grana grattugiato, 3 cucchiai di latte (nella ricetta originale andava messa la panna), sale e pepe quanto basta. Poi a fuoco basso va lasciata cuocere fino a quando le uova si sono rapprese. Successivamente si versa il radicchio e piano piano si arrotola... Ecco la mia...si è rotta e non sono riuscita a chiuderla, perchè ho messo troppo ripieno (la solita golosa) e l'omelette andava cotta in una padella dal diametro più grande... Comunque il sapore era davvero buono e la consistenza era morbidissima, da riprovare per migliorare!

72° fiera dell'asparago di Cantello

Per questo fine settimana i ghiottoni erranti hanno fatto tappa alla settantaduesima fiera dell'asparago bianco di Cantello.

Bé davvero notevole...sia per l'organizzazione, cibo ottimo e servizio veloce.

Riso con asparagi, buono, molto ricco di formaggio e burro. Può ingannare la foto, ma la quantità di riso era davvero abbondante.

Uova con asparagi.

Alla sagra non può mancare una buona salamella.

Assaggi di formaggi, fatti nella zona, ottimi anche loro.

Consiglio vivamente questo evento, sia per la qualità del prodotto (l'asparago bianco rimane molto più delicato come sapore), sia per promuovere ed acquistare i prodotti delle nostre zone , che spesso vengono ignorati per prodotti che richiedono le mode del momento e che non soddisfano sempre ne il palato ne le nostre tasche.

Carbonara con asparagi

Ricetta facilissima e buona! Prima di tutto vanno puliti e lavati gli asparagi, tagliati a pezzettini e messi in una padella con un filo d'olio e un po' di porro (o anche con della cipolla). La loro cottura dev'essere al dente. Una volta cotta la pasta, la si versa insieme agli asparagi e si uniscono le uova precedentemente sbattute. Ed ecco qua il risultato!

Tartare di Manzo della taberna Mc Brick

Sabato sera abbiamo preparato la tartare, piatto gustoso e veloce da fare.
Si compra carne di manzo già preparata e tritata.
Poi si tagliano fini fini: un pezzo di cipolla, aglio, capperi, acciughe e prezzemolo.
In una grande bacinella s'inizia a far sciogliere del sale con limone, poi si mette la carne, i vari triti preparati prima, senape, olio, tabasco, pepe, cognac, paprika e per ultimo 2 uova.
Il tutto va amalgamato bene, girando e rigirando...

Poi si serve con del pane tostato e del burro...

Che dire...buono!

Funghetti estivi

Finalmente è arrivata l'estate, ma soprattutto il sole e un pò di caldo.
Ecco un'idea fresca e simpatica come antipasto per gli amici, ma sopratutto per i più piccoli.
Ho preparato le uova sode (nel mio caso 4 uova, 1 per persona), pulite dal guscio, divise a metà e svuotate dal tuorlo.
Con la parte rossa dell'uovo, ho aggiunto 1 scatoletta di tonno, capperi quanto bastano e 1 cucchiaio di maionese.
Il tutto l'ho frullato, fino ad ottenere una crema omogenea, che servirà per riempire i bianchi delle uova.
Poi si tagliano a metà dei pomodori, si adagiano sul nostro ovetto ripieno e si guarniscono con della maionese (l'ideale è avere la maionese in tubetto almeno rimangono i puntini come i funghi matti!).
Ed eccoli!Carini no?...e buoni!