Pollo con verdure (nichel free)

Scusate l'assenza prolungata ma è un periodo davvero tosto e ricco di cambiamenti! Per la mia allergia (anche alimentare) al nichel, mi hanno consigliato una naturopata che mi sta sistemando e riorganizzando la testa e di conseguenza la vita. Pensavo che riguardava solo l'alimentazione, invece subentra anche il piano psicologico e la vita che mi circonda, alla fine tutto è collegato...inevitabilmente! Quindi mi ritrovo a seguire una dieta forzata...e devo stare attenta a non mangiare un po' di cose, tra cui:pomodori, asparagi, fagioli, funghi, cipolle, granoturco, spinaci, piselli, farina integrale, pere, frutta secca, uva passa, liquirizia, tè nero, cacao, aringhe, sgombri, lievito di birra, cibi in scatola e tante tante altre... Bè è un periodo e voglio impegnarmi per stare bene ed in pace con me stessa...quindi serve un minimo di buona volontà! Stasera ho preparato una ricetta veloce, in stile "orientale", pollo con verdure. In una padella ho prima fatto soffriggere del porro, 1 spicchio d'aglio. Poi ho aggiunto le taccole, tagliate a pezzettini piccoli e le ho lasciate andare da sole per un 10-15 minuti. Poi ho aggiunto una carota e una zucchina, tagliate a listarelle. Sul finire della cottura delle verdure ho aggiunto il pollo tagliato a pezzettini, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di sakè, una spolverata di zenzero e un po' di paprica forte. Prima di spegnere ho aggiunto i germogli di soia e striscioline di alga nori. Buono, piatto unico e consolatorio!

Sushi fatto in casa!!

I soldini son pochi e la voglia di sushi è sempre tanta...Visto che mi sono rimasti in casa ingredienti giapponesi per il ramen, come le alghe nori e l'aceto di riso, mi son fatta il sushi in casa. Ho cercato in internet la dose di riso consigliata per una persona è 150 gr. E' un po' tanto, la prossima volta ne faccio un po' meno, perché il riso riempie davvero tanto! Per la cottura del riso ho seguito la spiegazione sulla scatola, va lavato prima, finché non rilascia più acqua bianca, poi va messo in una pentola ricoperto di acqua e va lasciato cuocere per una ventina di minuti a coperchio coperto. Una volta cotto si spegne il fuoco e lo si lascia riposare per una mezz'oretta, dopo di che si può mettere in una ciotola aggiungere l'aceto di riso e girarlo in modo da raffreddarlo, ma soprattutto per dividere i chicchi. Una volta freddo è semplice, si prende la stuoina (io l'ho trovata al supermercato nel primo kit per sushi che avevo fatto), si adagia l'alga nori lasciando la parte ruvida in alto e la parte liscia sotto, si stende uno strato di riso con le mani in modo uniforme su tutta l'alga, si mette il pesce preferito, cetriolo o alcuni metono anche l'uovo e poi si rolla stringendo, fino a formare il rotolo. Io ho fatto 2 futomaki, i rotoli quelli più grossi ed ho messo il cetriolo (si usa anche l'avocado ma non era in casa), il salmone affumicato, pezzetti di piovra bollita (perché per il giorno dopo ho fatto l'insalata), il surimi e un po' di wasabi. Nella dose di riso son riuscita a fare anche un maki, rotolino più piccolo solo con alga nori all'esterno, riso e salmone. Bé il risultato è buono, non è proprio come mangiare in ui ristorante, ma la soddisfazione di quei rotolini perfetti è davvero tanta!! Provare per credere!

Ramen casalingo

Finalmente mi sono decisa ad intraprendere una ricetta giapponese, complessa e lunga nella preparazione (come solo i giapponesi sanno fare...) ma davvero ben riuscita e sicuramente da rifare:...il ramen!!! Ormai è conosciuto da tutti, ma per chi non lo sapesse il ramen è la famosa pasta in brodo vista nei cartoni animati giapponesi. Ingredienti per 2 persone: mezzo chilo di maiale (costine, coppa fresca o carne un po' più magra tipo la lonza), un pezzetto di zenzero fresco, 1 porro, 2 uova, salsa di soia, sake, aceto di riso, 3 cucchiai di zucchero di canna, 1 cipollotto fresco, 4 cespi di spinaci freschi, naruto o polpa di granchio surimi, 300 gr di udon o 2 mattonelle di pasta per ramen, 1 tazza di brodo di pesce, 1 tazza di brodo di pollo e 1 foglio di alga nori. La preparazione è abbastanza lunga, perchè va fatto il brodo con la carne di maiale, quindi vi consiglio di prepararlo il giorno prima. S'inizia arrostendo la carne di maiale in una pentola anti aderente senza nessun condimento, controllando bene di rosolare tutti i lati della carne. Una volta completata la sigillatura, la carne va asciugata con uno scottex dal grasso in eccesso e disposta in una pentola, ricoprirla d'acqua aggiungendo un pezzo di porro (la parte verde più dura) e il pezzetto di zenzero. Coprire la pentola con un coperchio e lasciar bollire a fuoco basso per 2 ore circa e nel mentre, durante la cottura, con l'aiuto di una schiumarola togliere le varie impurità dalla superficie.

Nel frattempo si preparano le uova alla soia, vanno messe nell'acqua fredda, si porta l'acqua ad ebollizione e si cuociono per 4-5 minuti, così da lasciare il tuorlo bello morbido. Scolarle, metterle in acqua fredda per fermare la cottura e per rendere più facile la rimozione del guscio. Una volta pelate, metterle in un sacchetto di plastica ed aggiungendo la salsa preparata con: 2 cucchiai di salsa di soia, 2 di sake, 2 di aceto di riso e mezzo cucchiaino di zucchero di canna. Chiudere bene e lasciarle per 12 ore circa in frigo, l'ideale sarebbe farle il giorno prima e lasciarle riposare nella salsa di soia per tutta la notte.

Una volta cotto anche il maiale, toglierlo dal brodo avvolgerlo in una pellicola, metterlo in frigo e lasciare raffreddare nella pentola il brodo. Il giorno dopo eliminare la patina di grasso dal brodo, filtrarlo in una pentola più capiente ed aggiungere 4 cucchiai di salsa di soia, mezzo bicchiere di sake e 3 cucchiai di zucchero di canna. Scaldare, far bollire per 15 minuti insieme alla carne di maiale. Spegnere e lasciar raffreddare la carne nel brodo. Una volta fredda tagliarla a striscioline, togliere le ossa se avete usato le costine. Adagiare le fettine di carne o in una pentola o in forno sotto il grill e grigliarle. Poi sbollentare gli spinaci in acqua per pochi minuti, scolarli e tagliarli a pezzetti. Tagliare il porro a fettine sottili e metterlo in acqua fredda con limone per almeno mezz'ora. Affettare il surimi e le 2 uova.

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente, per i tempi di cottura fate riferimento all'indicazione riportata sulla confezione, io ho usato delle tagliatelline, gli udon noodles e la cottura era in 8 minuti. Cotta la pasta scolarla, sciacquarla sotto l'acqua fredda e posizionarla nelle ciotole. Scaldare molto bene il brodo di maiale e mischiarlo al brodo di pollo e a quello di pesce. Sistemare i vari condimenti sopra gli udon a nostro piacimento e versare lentamente il brodo caldo. Come ultimo ingrediente aggiungere in cima delle rondelline di cipollotto fresco, un rettangolino di alga nori e secondo i nostri gusti, spolverare con del pepe o con del peperoncino.

Davvero una dose esagerata!!!Tanto che ho dovuto usare delle ciotole da insalata...ma nonostante la quantità è stato divorato e digerito benissimo! Armarsi di pazienza e ...provare per credere!!