Maido! a Milano

Ieri sera i ghiottoni son tornati in attività verso una meta desiderata da tanto...Siamo andati a Milano da "Maido!", primo okonomi-yaki street food in Italia.

Per chi non è appassionato di cucina giapponese spiego subito di cosa si tratta. L'okonomiyaki è una specie di frittella salata (letteralmente okonomi = ciò che vuoi, yaki = alla griglia) infatti oltre all'impasto di "base" che comprende: fettine di foglie di verza, acqua, farina di grano e uova, vengono aggiunti, a seconda dei gusti, carne, verdure, gamberetti ecc... Viene cucinato negli appositi ristoranti su una piastra calda, chiamata Teppan. A cottura ultimata, si aggiungono aonori (una varietà di alghe secche giapponesi triturate), katsuobushi (dei sottili fiocchi di tonnetto striato secco fermentato e affumicato), salsa Otafuku (un condimento denso, scuro e dolciastro della cucina giapponese) e maionese. Ora vi ricordate in quale occasione l'avete già vista? Nei cartoni giapponesi! Ad esempio Ranma 1/2 o Kiss me Licia! Bè il nostro sogno si è avverato senza aver fatto un lungo viaggio in Giappone, a parte una ghiottona che ha avuto questa grande occasione di andarci, e da poco per giunta! Comunque tornando al locale milanese, il posto è davvero piccolo ma molto accogliente, sul fondo della sala è visibile la cucina.

Il personale è giovane, dinamico e disponibile. Ecco noi ghiottoni cosa abbiamo scelto dal menù...

Onighiri ripieni, uno con tonno e l'altro con gambero e avocado

Okonomiyaki con gamberi

Okonomiyaki con pancetta di maiale

Rice burger yakiniku, ovvero una versione orientale dell'hamburger con fettine di manzo marinate tra due fette di riso alla piastra

E per finire in dolcezza... Daifukumochi al tè verde, un piccolo mochi , farcito di ripieno dolce "anko" (pasta di fagioli rossi azuki dolcificata)

Daifukumochi con semi di sesamo

Mangiato bene, senza lunghe attese e rapporto prezzo ottimo. Consigliato vivamente dai ghiottoni!! Se volete curiosare ecco il loro sito qui

Serata giapponese

Sì ormai sono in fissa con il giapponese! Ho rifatto la ricetta del ramen ma con udon noodles freschi (sono spaghetti di riso dal diametro grosso)!!! Gli ho trovati in un negozio etnico di Como in via Cadorna, suggerito dalla mia amica ghiottona Pauline, davvero tante cose buone (per me) e in più ho trovato i mochi (dolci morbidissimi di riso ripieni di fagioli azuki). Bè da tornare a fare scorte, prezzi bassissimi e prodotti provati buoni!

Ramen casalingo

Finalmente mi sono decisa ad intraprendere una ricetta giapponese, complessa e lunga nella preparazione (come solo i giapponesi sanno fare...) ma davvero ben riuscita e sicuramente da rifare:...il ramen!!! Ormai è conosciuto da tutti, ma per chi non lo sapesse il ramen è la famosa pasta in brodo vista nei cartoni animati giapponesi. Ingredienti per 2 persone: mezzo chilo di maiale (costine, coppa fresca o carne un po' più magra tipo la lonza), un pezzetto di zenzero fresco, 1 porro, 2 uova, salsa di soia, sake, aceto di riso, 3 cucchiai di zucchero di canna, 1 cipollotto fresco, 4 cespi di spinaci freschi, naruto o polpa di granchio surimi, 300 gr di udon o 2 mattonelle di pasta per ramen, 1 tazza di brodo di pesce, 1 tazza di brodo di pollo e 1 foglio di alga nori. La preparazione è abbastanza lunga, perchè va fatto il brodo con la carne di maiale, quindi vi consiglio di prepararlo il giorno prima. S'inizia arrostendo la carne di maiale in una pentola anti aderente senza nessun condimento, controllando bene di rosolare tutti i lati della carne. Una volta completata la sigillatura, la carne va asciugata con uno scottex dal grasso in eccesso e disposta in una pentola, ricoprirla d'acqua aggiungendo un pezzo di porro (la parte verde più dura) e il pezzetto di zenzero. Coprire la pentola con un coperchio e lasciar bollire a fuoco basso per 2 ore circa e nel mentre, durante la cottura, con l'aiuto di una schiumarola togliere le varie impurità dalla superficie.

Nel frattempo si preparano le uova alla soia, vanno messe nell'acqua fredda, si porta l'acqua ad ebollizione e si cuociono per 4-5 minuti, così da lasciare il tuorlo bello morbido. Scolarle, metterle in acqua fredda per fermare la cottura e per rendere più facile la rimozione del guscio. Una volta pelate, metterle in un sacchetto di plastica ed aggiungendo la salsa preparata con: 2 cucchiai di salsa di soia, 2 di sake, 2 di aceto di riso e mezzo cucchiaino di zucchero di canna. Chiudere bene e lasciarle per 12 ore circa in frigo, l'ideale sarebbe farle il giorno prima e lasciarle riposare nella salsa di soia per tutta la notte.

Una volta cotto anche il maiale, toglierlo dal brodo avvolgerlo in una pellicola, metterlo in frigo e lasciare raffreddare nella pentola il brodo. Il giorno dopo eliminare la patina di grasso dal brodo, filtrarlo in una pentola più capiente ed aggiungere 4 cucchiai di salsa di soia, mezzo bicchiere di sake e 3 cucchiai di zucchero di canna. Scaldare, far bollire per 15 minuti insieme alla carne di maiale. Spegnere e lasciar raffreddare la carne nel brodo. Una volta fredda tagliarla a striscioline, togliere le ossa se avete usato le costine. Adagiare le fettine di carne o in una pentola o in forno sotto il grill e grigliarle. Poi sbollentare gli spinaci in acqua per pochi minuti, scolarli e tagliarli a pezzetti. Tagliare il porro a fettine sottili e metterlo in acqua fredda con limone per almeno mezz'ora. Affettare il surimi e le 2 uova.

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente, per i tempi di cottura fate riferimento all'indicazione riportata sulla confezione, io ho usato delle tagliatelline, gli udon noodles e la cottura era in 8 minuti. Cotta la pasta scolarla, sciacquarla sotto l'acqua fredda e posizionarla nelle ciotole. Scaldare molto bene il brodo di maiale e mischiarlo al brodo di pollo e a quello di pesce. Sistemare i vari condimenti sopra gli udon a nostro piacimento e versare lentamente il brodo caldo. Come ultimo ingrediente aggiungere in cima delle rondelline di cipollotto fresco, un rettangolino di alga nori e secondo i nostri gusti, spolverare con del pepe o con del peperoncino.

Davvero una dose esagerata!!!Tanto che ho dovuto usare delle ciotole da insalata...ma nonostante la quantità è stato divorato e digerito benissimo! Armarsi di pazienza e ...provare per credere!!