Sagra del cinghiale a Castelveccana

Giornata calda e con delusione sotto tutti i punti di vista... Arrivati presto sul posto abbiamo iniziato a fare una fila abbastanza lunga...e rispetto alla sagra precedente, l'organizzazione non è stata soddisfacente...

Il menù non era molto vario, siamo rimasti un po' delusi ci aspettavamo di più...più cinghialotto...

Abbiamo provato i tortiglioni con ragù di cinghiale...

Degustazione di formaggi di Pira con miele e marmellata.

Questa sagra non la consiglio, non è stata entusiasmante come mi aspettavo.

Cucina casalinga: ricordi da Trieste

Per pranzo ho voluto fingere di essere tornata a Trieste...da Pepi...anche se buono non ho raggiunto il gusto originale. Ho riscaldato i crauti presi in scatola (li originali!Quelli fermentati!), aromatizzandoli con del cumino.

Ho cucinato sulla piastra i 3 tipi di wurstel: i Vienna, i Cragno e i Weisswurst. Ho messo nel piatto la senape con kren, tipica nei supermercati triestini...

Eppure non ci siamo...mancava qualcosa... Forse mancava proprio Trieste!!!...Nel cuore per sempre...e non solo per il cibo...

Cucina casalinga: Conserva di pomodoro

Come ogni anno, la mia famiglia si ritrova per fare la salsa di pomodoro, che verrà consumata per tutto l'inverno...ormai delle salse da "supermercato" non vogliamo più saperne niente! Sono troppo acide e piene di conservanti... Questo gran lavoraccio, è stato insegnato ai miei genitori, tanti anni fa, da una signora che soggiornava vicino a noi al mare. Con il passare degli anni la cosa si è organizzata molto bene e ognuno svolge i propri compiti. Quest'anno abbiamo fatto 2 quintali di pomodori, che servono per tre famiglie. Non avendo un locale così grande per fare questo processo di lavorazione, allestiamo e puliamo il nostro garage. Per prima cosa i pomodori vanno lavati...ci sono tre vaschette d'acqua dove vengono lavati via via meglio, fino all'ultima dove l'incaricato vede se il pomodoro è marcio, acerbo viene lasciato indietro e la maggior parte, quelli buoni vengono tagliati a metà e lasciati in un catino.

Una volta riempito, i pomodori iniziano ad essere cotti in grandi pentole e man mano vegono schiacciati con un grosso forchettone.

Quando sono cotti e iniziano a rilasciare un po' di sughetto...

...vengono travasati in un catino, dove è stata disposta una cassetta... Questo perchè i pomodori quasi interi vengono scolati...

...e passati nel macinino elettrico, dove si dividono le pelli del pomodoro e i loro semini, dalla polpa.

L'acqua e la polpa ricavate nel catino tramite la cesta...vengono passate in uno straccio fine, dove esce fuori tutta l'acqua in eccesso.

Successivamente tutta la polpa dei pomodori viene messa in una pentola e fatta cuocere di nuovo.

Fino a quando non inizia a bollire...

...e s'inizia ad imbottigliare in vasetti di vetro, precedentemente preparati.

I vasetti riempiti, vengono chiusi ancora caldi e disposti sotto delle coperte di lana... Dove vengono lasciati raffreddare, ed è in questo periodo che vanno sottovuoto.

Dopo 2 giorni circa, i vasetti vengono tirati fuori dalle coperte, controllati che i tappi siano andati sottovuoto, vengono sistemati nella dispensa e sono pronti per essere usati.

E' un lavoro lungo, ma si risparmia sia sul portafoglio sia nella qualità del prodotto.

Sagra: Fooc e Fiam presso di Ronago

Anche per questo fine settimana non ci siamo lasciati scappare una sagra da provare... A Ronago, il comune organizza la festa Fooc e Fiam...il nome è azzeccato...abbiamo sperimentato e capito il messaggio nascosto...ovvero il caldo di agosto e i piatti forti presentati alla sagra, sono il fuoco e le fiamme.

Ma nonostante il caldo, piatti davvero buoni, molto tradizionali come piace a noi ghiottoni. Anche l'organizzazione è stata buona, soprattutto grazie ad un amico, Antonio, che ci ha coccolati e serviti con allegria. I piatti da noi degustati sono... Trippa (proprio come quella della nonna!)

Pasta al ragù

Polenta e zola

Affettati misti

Formaggino

Torta di pane

Tiramisù

Piatti molto ricchi e gustosi! Da tornare l'anno prossimo!

Cucina casalinga: Cheesecake fredda al caffè

Il caldo opprime...ma non per questo si deve rinunciare a un bel dolce! Poi freddo è ancora più piacevole! Ecco la preparazione: per la base ho sbriciolato 200g di biscotti inglesi Digestive, amalgamati con 100 g di burro fuso, messi nella tortiera ben livellati e schiacciati. Nel frattempo la base la metto in frigo e continuo con la preparazione della crema. Ho sbattuto 2 uova intere con 5 cucchiai di zucchero a velo, 500g di ricotta vaccina, 250g di mascarpone. In una tazza ho aggiunto il caffè caldo e aggiungo la gelatina (lasciata precedentemente in ammollo per 10 minuti in acqua fredda). Una volta raffreddato il caffè, lo incorporo nella crema, amalgamo bene gli ingredienti e per finire verso il tutto sulla base di biscotti. La cheesecake va lasciata minimo 4 ore in frigo. Prima di servirla, ho cosparso la superficie con del cacao amaro in polvere... Buona e soprattutto fresca!