Biscotti di riso

E dopo la crostata per non avanzare la farina...ho deciso di fare dei biscottini! Ingredienti: 200g di farina di riso, 120g di burro, 100g di zucchero di canna, 2 uova, a bustina di lievito, cacao amaro in polvere. Ho mischiato tutti gli ingredienti per bene tra loro e ho lasciato riposare l'impasto in frigo, per almeno una mezz'ora. Poi ho diviso in due parti la pasta per ottenere biscottini chiari e con l'aggiunta di un cucchiaio abbondante di cacao, quelli scuri. L'impasto è rimasto molliccio e quindi ho usato due cucchiaini per disporlo sulle teglie. Ho infornato per 15-20 minuti a 180°C.

Biscottini allo zenzero

Come ogni anno, tra pochi giorni inizio la preparazione dei biscottini di Natale e come al solito sperimento qualche novità...ho voluto riprovare la ricetta dei biscotti allo zenzero.

Ingredienti: 250gr di farina 00, 100gr di zucchero, 100gr di burro, 2 uova, zenzero in polvere e zenzero candito a piacere. Bisogna impastare velocemente tutti gli ingredienti, come si fa per la frolla. Formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e va fatta riposare in frigo per 30 minuti/1 ora. Trascorso il tempo, si prende l'impasto, si stende con un mattarello e con formine si ricavano i biscotti. Poi li adagio su una teglia ricoperta di carta oleata e s'infornano per 25 minuti a 180°C. Una volta raffreddati ho fatto una glassa (acqua e zucchero a velo) di color giallo (ho aggiunto un po' di zenzero in polvere e curcuma).

Cucina casalinga: biscotti al cocco

Questa ricetta è da un po' che naviga nel mio ricettario...ma non mi sono mai degnata di farla! Dopo il birramisù, come sfruttare al meglio i chiari dell'uovo, se non con dei biscottini? Ingredienti: 160 gr di albumi (4 uova circa), 300 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 30 gr di farina, 1 presa di sale, 1 cucchiaino raso di cannella, 200 gr di cocco grattugiato. Prima di tutto ho cercato una ciotola da "incastrare" in una pentola...sì perchè gli albumi vanno sbattuti insieme allo zucchero e un po' di sale, a bagno maria, senza far bollire troppo l'acqua. E funziona!Dopo una decina di minuti si crea una bella crema bianca e lucidissima, tipo le meringhe. Una volta arrivati ad una bella consistenza spumosa, si tolgono gli albumi dal fuoco e piano piano si aggiunge la farina, il cocco, la vanillina e la cannella, sempre con un movimento dall'alto verso il basso per non fare smontare il tutto. Poi si preparano le teglie foderate con carta da forno e con l'aiuto di un cucchiaio o con una sac à poche, si formano dei ponfetti, stando attenti a lasciare un po' di spazio tra loro. S'infornano le teglie in forno preriscaldato a 130°C per 50-60 minuti. A fine cottura si possono mangiare così o la ricetta proponeva di ricoprirli con del cioccolato...sono stata sul leggero...senza cioccolato, ma buoni lo stesso.