Muffin al cocco

Piove, piove e ancora piove... Mi faccio un regalino dolce per risollevare la giornata e perchè oggi viene a pranzo una mia ex collega! Ingredienti: 250gr di farina 00, 150gr di cocco, 140gr di zucchero, 100gr di burro, 3 uova e una bustina di lievito. Montare fino ad ottenere una bella crema, le uova con lo zucchero. Successivamente unire nel seguente ordine: il burro, il cocco, la farina e il lievito. Se il composto rimane troppo duro aggiungere un goccio di latte. Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere il composto in pirottini di carta ed infornare per 20-25 minuti. Ed eccoli qui già decorati con del cioccolato bianco sciolto, spennellato sui muffin e cosparso da un po' di cocco!

Torta al cocco

Questa è la torta fatta per il mio compleanno! Ho scelto un dolce semplice perchè c'erano i miei nipotini, senza troppi pasticci e creme varie. Ingredienti: 350 g di farina 00, 150 g di cocco grattugiato, 125 g di yogurt al cocco, 250 g di zucchero, 150 g di burro, 2 uova e 1 bustina per dolci. Prima di tutto accendere il forno a 180°C. Separare gli albumi dai tuorli e montarli a neve. I tuorli unirli allo zucchero e sbatterli fino a raggiungere una bella crema; aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la farina, lo yogurt, il cocco e il lievito. Aggiungere gli albumi al composto usando un cucchiaio e mescolare bene. Versare l'impasto in una teglia e cuocere per 45 minuti circa (a seconda del forno, meglio fare la prova di cottura con uno stecchino). Una volta raffreddata, ho decorato la torta con della glassa, degli zuccherini e qualche confettino di cioccolata.

Cucina casalinga: biscotti al cocco

Questa ricetta è da un po' che naviga nel mio ricettario...ma non mi sono mai degnata di farla! Dopo il birramisù, come sfruttare al meglio i chiari dell'uovo, se non con dei biscottini? Ingredienti: 160 gr di albumi (4 uova circa), 300 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 30 gr di farina, 1 presa di sale, 1 cucchiaino raso di cannella, 200 gr di cocco grattugiato. Prima di tutto ho cercato una ciotola da "incastrare" in una pentola...sì perchè gli albumi vanno sbattuti insieme allo zucchero e un po' di sale, a bagno maria, senza far bollire troppo l'acqua. E funziona!Dopo una decina di minuti si crea una bella crema bianca e lucidissima, tipo le meringhe. Una volta arrivati ad una bella consistenza spumosa, si tolgono gli albumi dal fuoco e piano piano si aggiunge la farina, il cocco, la vanillina e la cannella, sempre con un movimento dall'alto verso il basso per non fare smontare il tutto. Poi si preparano le teglie foderate con carta da forno e con l'aiuto di un cucchiaio o con una sac à poche, si formano dei ponfetti, stando attenti a lasciare un po' di spazio tra loro. S'infornano le teglie in forno preriscaldato a 130°C per 50-60 minuti. A fine cottura si possono mangiare così o la ricetta proponeva di ricoprirli con del cioccolato...sono stata sul leggero...senza cioccolato, ma buoni lo stesso.