Zucchine tonde ripiene

Settimana scorsa il mio computer mi ha abbandonata...così mi tocca recuperare un po' di ricette sperimentate... Un piatto unico davvero veloce e buono: le zucchine ripiene con tonno e ricotta. Ho scelto le zucchine tonde, perché sono molto belle per la loro forma, volevo lasciarle intere, ma ho abbandonato l'idea perché questa varietà di zucchina è molto acquosa...così le ho tagliate a metà per riuscire ad asciugare meglio la polpa/involucro. Per prima cosa le zucchine vanno sbollentate e lasciate ad una cottura al dente. Una volta raffreddate le ho tagliate a metà e ho tolto la polpa con un cucchiaino. La polpa estratta l'ho unita a 150 gr circa di ricotta, pan grattato, una scatoletta grossa di tonno sott'olio, sale e pepe. Una volta amalgamato per bene il ripieno, l'ho messo nei "cestinetti" di zucchina e una volta finito spolverati con grana grattuggiato. S'inforna il tutto per 20 minuti circa, sono pronti quando sopra si forma una crosticina dorata...ho usato il forno a 180-200°C ventilato... ...ed eccole qui!

Carbonara con asparagi

Ricetta facilissima e buona! Prima di tutto vanno puliti e lavati gli asparagi, tagliati a pezzettini e messi in una padella con un filo d'olio e un po' di porro (o anche con della cipolla). La loro cottura dev'essere al dente. Una volta cotta la pasta, la si versa insieme agli asparagi e si uniscono le uova precedentemente sbattute. Ed ecco qua il risultato!

Sagra del gusto alla Rasa di Varese e pranzo da "i runchitt" a Brinzio

Ieri mattina il tempo non prometteva nulla di buono, nuvole grigie in cielo e pioggia a volontà...ma noi ghiottoni non ci siamo arresi e siamo partiti verso la Sagra del gusto della Rasa di Varese. Appena arrivati visto il tempo ancora un po' nuvolo e l'orario, ci siamo diretti a Brinzio per il pranzo, convinti di andare al solito posto al "circolo", dove ormai siamo molto affezionati, ma su consiglio di una signora che partecipava alla sagra con la sua bancherella di prodotti artigianali del suo agriturismo, un po' titubanti ci siamo diretti sì a Brinzio, ma al ristorante "i runchitt".

Bè non ci siamo pentiti della scelta...anzi! Ad accoglierci è un ragazzo di 20 anni Gabriele, nel laboratorio/cucina dove da solo e con grande passione realizza i suoi piatti. Ci fa accomodare al piano di sopra in una piccola sala, molto intima, ben arredata e curata (l'aspetto del locale rispecchia molto anche la cucina: buona, ben curata e soprattutto genuina).

Come inizio, è stato offerto dalla casa un ottimo pane di castagne (buonissimo!!) con una salsa di zucca, cipolle e aceto, ed una tisana di finocchietto.

Da bere nel pasto abbiamo voluto provare la birra, fatta naturalmente da lui, una bionda tipo lager.

Da buon ghiottoni che siamo...non poteva mancare un antipasto, composto da: pancetta, coppa, formaggi, grissini fatti in casa, zucchine in agro dolce e marmellata di fichi (tutto rigorosamente prodotto nella zona o realizzati, come le confetture e salse, dal loro agriturismo).

A seguire...c'è chi ha preso polenta e frattaglie...

...chi stringhe con spinaci e briciole croccanti di pane di castagna...

...e chi polenta con bruscitt, piatto tipico del varesotto che è composto da carne sminuzzata, fatta cuocere con burro, lardo, finocchietto e rosmarino...

A concludere...degustazione di dolci: zuccotto al cacao con ripieno di fragole, crostata di castagne con marmellata ai frutti di bosco, panna cotta con marmellata di fichi e salsa di nespole selvatiche e uvetta con biscotto di cioccolato...

Per chiudere in bellezza un amaro alla genziana fatto dalla casa.

Dopo il pranzo buonissmo, gustoso e soprattutto ricco di grassi, siamo tornati alla Rasa per visitare le bancarelle dei prodotti agricoli locali: dai formaggi e salumi, alle verdure e piante aromatiche, agli asparagi di Cantello, ai dolci tipici, al gelato artigianale, alla birra (proposta dall'università della birra di Azzate). Il tempo come si vede dalle foto, si è rasserenato e anche se breve, siamo riusciti a fare una passeggiata.

Festa di primavera!

Oggi, finalmente, c'è il sole! Tutto è fiorito, mille colori e l'erba è verde verde...è arrivata la primavera! Così stamattina mi sono messa d'impegno e ho provato a fare le crespelle con gli asparagi! Ingredienti per le crepes: 2 uova, 50gr di farina, mezza tazza da tè di latte, i cucchiaio e mezzo di burro fuso, un pizzico di sale. Gli ingredienti vanno mischiati con uno sbattitore elettrico e successivamente vanno fatti riposare per un'oretta. Queste sono le dosi per 8 crepes...a me vengono sempre di più, ma le prime sono sottili sottili... va presa la mano e le ultime escono perfette. Poi si puliscono gli asparagi, si sbollentano in acqua, si lasciano al dente e una volta raffreddati si tagliano a piccoli pezzetti. Una volta preparata la besciamella, preparate le crepes e tagliate le verdure si assembla il tutto. Prima metto sulla crepe un cucchiaio di besciamella, a seguire un cucchiaio abbondante di asparagi, poi chiudo a metà la crepe e la piego un'altra volta così da ottenere un triangolo. Una volta riempita, verso sulle crepes la besciamella rimasta e cospargo con abbondante grana grattugiato. S'inforna a 180°C per 20 minuti...ed eccole qua!

Muffin!!!

Muffin ricetta base, ingredienti: 180 g di burro, 380 g di farina 00, 250 ml di latte, 1 bustina di lievito, mezzo chucchiaino di bicarbonato, 1 pizzico di sale, 3 uova e 200 g di zucchero. Con queste dosi, in teoria, devono uscire 12-14 muffin...a me ne sono venuti 19!!(e tra l'altro hanno zozzato tutto il forno perchè sono trasbordati...un disastro!). Ma torniamo alla ricetta...per prima cosa con uno sbattitore elettrico si frulla il burro con lo zucchero, poi successivamente si mettono le uova e il latte. Si unisce anche la farina, precedentemente mischiata con il lievito, il sale e il bicarbonato, setacciandola così da evitare i grumi. Una volta raggiunto un impasto cremoso è pronto e con un cucchiaio lo si dispone nell'apposita teglia (invece d'imburrare ho inserito in ogni foro delle pirottine di carta colorate). Poi direttamente nell'impasto, in ogni formina ho messo per alcuni del cioccolato bianco a pezzetti e in altri del cioccolato fondente. All'impasto rimasto nella ciotola, ho aggiunto del cioccolato amaro in polvere e delle gocce di cioccolato fondente...almeno sono uscite tre gusti!! Poi il tutto viene infornato (forno precedentemente riscaldato) a 180°C per 20 minuti circa. Come ho detto in precedenza, i muffin sono fuoriusciti e si sono uniti un po' tra loro....allora per "mascherare" gli ho ricoperti di cioccolato. I muffin con i pezzetti di cioccolato bianco sono stati ricoperti con il medesimo cioccolato sciolto a bagno maria e con l'aggiunta di un po' di Alkermes; il colorino era carino, un rosa chiaro, peccato che era troppo liquido e una volta messo sul dolcetto...è sparito!

I muffin con i pezzetti di cioccolato e quelli tutti cioccolatosi, gli ho ricoperti con lo stesso cioccolato, anche lui sciolto a bagno maria.

A parte i disastri combinati, mi sono divertita a fare e decorare questi dolcetti...mi è venuta voglia di provare anche i famosi cup-cakes, dove la decorazione è sovrana! Però non mi convince ancora la pasta di zucchero che si usa nelle decorazioni, ho paura che sia troppo dolce per i miei gusti...